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寸金鱼子粒的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:27:06

寸金鱼子粒的材料:

鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。

寸金鱼子粒的做法:

1、将羊肠外部清洗干净,全部地将内腔翻过来,用刮刀将羊肠内部脏物刮净,然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂,将内腔翻过来清洗干净便可。

2、鸡脯肉洗净,用刀挑去筋膜,用刀剁成蓉备用。

3、鲜鱼籽洗净,用手轻轻搓揉成粒,加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ,再将糊灌入羊肠内。

4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出,抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油,烧至6成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出,改刀成段装盘便可。

家常菜做法大全温馨提示:

特点

色泽红亮,强体健身。

制作关键

1、羊肠内外1定要轻轻地刮洗干净,以避免有破损或膻味。

2、鱼籽1定要碾碎成粒,成块1是影响外观2是影响口味。

3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。

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